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Speisepläne

Allergene & Zusatz­stoffe

Headergrafik zu Allergenen und Zusatzstoffen in der Gastronomie des Studierendenwerks Essen-Duisburg.

WISSEN, WAS DRIN IST

In unseren Mensen und Cafeterien kennzeichnen wir 14 Allergene und 11 Zusatzstoffe sowie mit farbigen Icons, ob ein Gericht vegetarisch, vegan oder mit Fleisch/Fisch zubereitet ist. Alle Hinweise findest du tagesaktuell an den Ausgabe­bereichen – bei Fragen hilft dir die Mensa- oder Cafeterialeitung gerne weiter.
Übersicht

Wir kennzeichnen gemäß gültiger Lebensmittel-informationsverordnung die folgenden 14 Stoffe, die Allergien und Unverträglichkeiten auslösen können:

a enthält Gluten
awe enthält Weizen
aro enthält Roggen
age enthält Gerste
aha enthält Hafer
aka enthält Kamut
adi enthält Dinkel
b enthält Krebstiere
c enthält Eier
d enthält Fisch
e enthält Erdnüsse
f enthält Sojabohnen
g enthält Milch
h enthält Schalenfrüchte
hma enthält Mandeln
hha enthält Haselnüsse
hwa enthält Walnüsse
hca enthält Cashewkerne / Kaschunüsse
hpe enthält Pekannüsse
hpa enthält Paranüsse
hpi enthält Pistazien
hqu enthält Queenslandnüsse / Macadamianüsse
i enthält Sellerie
j enthält Senf
k enthält Sesamsamen
l enthält Schwefeldioxid
m enthält Lupinen
n enthält Weichtiere

Wir kennzeichnen gemäß gültiger Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen in Lebensmitteln:

  1. mit Farbstoff
  2. mit Konservierungsstoff
  3. mit Antioxidationsmittl
  4. mit Geschmacksverstärker
  5. geschwefelt
  6. geschwärzt
  7. gewachst
  8. mit Phosphat
  9. mit Süßungsmittel
  10. enthält eine Phenylalaninquelle
  11. Separatorenfleisch

Der Nutri-Score ist eine 5-stufige Farbskala (A bis E), die die Nährwertqualität von Lebensmitteln auf der Packungsvorderseite vergleichbar macht. A (Grün) steht für eine günstige Nährstoffzusammensetzung, während E (Rot) für eine ungünstige Zusammensetzung steht.

Günstige Inhaltsstoffe (Ballaststoffe, Eiweiß, Obst/Gemüse) werden dabei mit ungünstigen (Zucker, Salz, gesättigte Fettsäuren, Kalorien) verrechnet.

Mit Blick auf den Nutri-Score solltest du ein paar Punkte beachten:

  • Die Produkte werden nur innerhalb einer Kategorie verglichen (Müsli A vs. Müsli B). Ein Vergleich zwischen zwei Kategorien, bspw. Käse vs. Müsli ist nicht so einfach möglich.
  • Die Zutatenliste bleibt wichtig! Vitamine oder Zusatzstoffe werden vom Score nicht vollumfänglich erfasst.

Der Eco-Score oder Umwelt-Score ist eine Skala von A bis E, die den ökologischen Fußabdruck eines Lebensmittel bewertet. A (Grün) steht dabei für einen guten ökologischen Fußabdruck, E (Rot) für einen schwachen.

Für die Berechnung des Umwelt-Score wird der gesamte Lebensweg des Produkts betrachtet:

  • Anbau: Pestizide, Düngemittel, Wasserverbrauch
  • Transport: Herkunft der Rohstoffe
  • Verpackung: Plastik, Glas, etc.; Recyclingfähigkeit
  • Artenschutz: Auswirkungen auf die Biodiversität

Kurz gesagt: Der Umwelt-Score schafft Transparenz in Sachen Nachhaltigkeit, indem du mit Hilfe des Scores auf den Speiseplänen und auf den Monitoren erkennst kannst, welchen Einfluss die von dir ausgewählte Speise auf unser Klima hat.

 
FAQ zu Allergenen und Zusatzstoffen in der Gastronomie des Studierendenwerks Essen-Duisburg.
FAQ

Häufige Fragen

Alle Produkte, die über den Einkauf und die Warenannahme in die Mensa gelagen, müssen vom Hersteller einwandfrei deklariert sein. Diese Deklaration wird in interne Dokumentationssysteme übernommen und ermöglicht eine korrekte Deklaration der Speiserezepturen. Diese Rezepturen werden bei der Speiseproduktion strengstens eingehalten.

Des Weiteren ist das gesamte Küchenpersonal dahingehend gechult, dass durch die Einhaltung von Hygienevorschriften und eine gezielte Organisation im Küchenbetrieb das Auftreten von Kreuzkontamination verhindert wird.

Bitte beachte dabei: Da die Hersteller selten nur ein Produkt herstellen, kann nie ganz ausgeschlossen werden, dass auch Anteile von nicht aufgeführten Inhaltsstoffen in den Produkten enthalten sind. Aus diesem Grund müssen Allergiker:innen beachten, dass in den angebotenen Speisen neben den gekennzeichneten noch weitere allergieauslösende Inhaltsstoffe enthalten sein können. Das Studierendenwerk Essen-Duisburg schließt daher jegliche Haftung aufgrund von nicht rezeptürlichen Bestandteilen der Speisen aus.

Die Gäste unserer Mensen finden die Allergen­­kennzeichnungen tagesaktuell an jedem Ausgabebereich auf Monitoren und/oder Aushängen. In den Cafeterien liegen Ordner mit den entsprechenden Informationen aus oder diese sind über digitale Informationssäulen verfügbar. Bei Fragen oder Unklarheiten können Sie sich vor Ort an die zuständige Leitung wenden.

Kontakt
Ansprechpart­ner:innen
Oliver Lubojanski, Ansprechpartner für soziale und gastronomische Belange beim Studierendenwerk Essen-Duisburg.
Oliver Lubojanski
Leitung QM-Team
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